pechuga de pato en un romero, balsámico …

pechuga de pato en un romero, balsámico ...

Tengo que admitir que no soy un (comer) persona aves. No es que no me gustan las aves, pero no encuentro las condiciones de uso intensivo atroz cría de pollos. amenazante de la salud y, en general triste (para más cheque iluminación también aquí). Sólo he comer huevos orgánicos y el ocasional pollo que viven en libertad.

pechuga de pato es un compromiso perfecto, no sólo es prácticamente sin hueso, pero es intensamente sabroso y sorprendentemente fácil de hacer. Esta es mi receta infalible basado en un adobo dulce y amargo clásico francés. Me he torcido con ingredientes y hierbas italianas y debo decir que es bastante encantador.

  • uno 1/2 kg (1 lb) pechuga de pato con la piel
  • 1-2 ramitas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • El jugo de 1/2 limón o de 1 naranja
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 1 cucharada de miel cruda
  • 3 cucharadas de aceite virgen extra en directo

En un recipiente lo suficientemente grande como para caber perfectamente la mama, mezclar los ingredientes de la marinada, añadir los dientes de ajo enteros y ramitas de romero. Coloque la pechuga de pato marinada en la piel hacia arriba, la cubierta y la marinada en el refrigerador durante la noche.

Retire la pechuga de pato de la marinada, pat lado seco y la piel de transferencia en una cacerola pesada, mejor si es de hierro fundido. Reservar la marinada.

Cuando la piel se dore, retirar la mama, de forma rápida escurrir la grasa y limpie la bandeja con papel de cocina. Ahora tiene que ser rápido. Llevar el fuego a alto, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y dorar el lado sin piel de la mama en todo hasta que esté ligeramente marrón, unos 2 minutos. Verter la marinada en la sartén y reducir, tardará menos de 1/2 min.

Retire la sartén del fuego y dejarlo en la estufa, cubrir con una tapa y 1 o 2 paños de cocina doblados. Usted quiere mantener la sartén lo más caliente posible. La mama va a terminar de cocinar con el calor indirecto de la sartén y mantendrá maravillosamente húmedas. Espere a 5- 10 minutos, a continuación, cortar en rodajas finas y servir.

1 pechuga con una guarnición de verduras y patatas asadas alimenta 4 comedores de carne modestos.

Compartir este:

Amos Miller dice:

Oh, chico – todos los ingredientes que amo! Letizia – que realmente debe dejar de hacer estos platos increíbles. Me estás haciendo Rechazo totalmente uno de mis dichos favoritos «nunca hay que confiar en un chef fina para proporcionar platos sumputous» – a desafiar esta completamente con sólo este plato. Es dulce y sabroso, equilibrado, sabroso y muy saludable – y es una bella presentación. Simplemente excepcional y en forma para servir a los clientes más respetados. Oh, sí, y otra excusa para cosechar un poco de grasa de pato para el siguiente plato … Me encanta, gracias – Amos

Hola Amos
muchas gracias por este maravilloso comentario, me siento halagado! Debo corregir sólo en un punto, no soy delgada :)!

Cindy Kobbe dice:

Voy a publicar las fotos en el Facebook en breve.
Gracias por compartir su amor por la cocina

Hola Cindy, esto es tan preciosa, que está hecho mi día! Por favor, dar un abrazo a su hijo y decirle que estoy muy orgulloso de él, me encanta ver las fotos!

Nora Morrison dice:

Hola,
Después de todos los comentarios maravillosos para esta receta, debo pedirle que dónde he salido mal? He seguido de cerca la receta aparte de no tener una sartén de hierro barrica y la pechuga de pato eran 720 gr y 500 gr, no como en la receta? He seguido todos los pasos estricta y era generoso con los minutos para asegurar que se cocina y no lo hizo. Tenía a la sartén freír la pechuga de pato durante 15-20 minutos después de su cocción indirecta durante 10 minutos. ¿Dónde he hecho mal? De esta manera realmente arruinó 2 muy buenos (y caras por aquí) pechugas de pato, así que no estoy feliz con la receta.

Hola Nora
Lo siento mucho la receta no funciona para usted. Debo admitir que sólo alguna vez cocinar en una sartén de hierro fundido muy pesado. Mi pan conserva teh calor durante mucho tiempo que es ideal para el período de descanso.

Si alguna vez siente que intentarlo de nuevo y se siente la mama es poco hecho para usted, por favor, cortarlo en primer lugar, muy delgada. A continuación, hacer su cacerola tan caliente como sea posible, agregar las rodajas con sus jugos y flash cocinar durante no más de 1/2 min. De esta manera se va a perder algunos jugos, pero aún siendo de curso. ¡Suerte con ello!

Nora Morrison dice:

Muchas Gracias por su consejo, sin duda voy a intentarlo de nuevo y adoptarlo como usted sugiere. Puedo hacer también como la pechuga de pato a ser de color rosa, que acaba de tener demasiada sangre corriendo todavía, así que pensé que necesitaba unos minutos más, pero adoptará la receta con el método que usted sugiere.
Muchas gracias,
Nora

Deja una respuesta Cancelar respuesta

PUESTOS RELACIONADOS

También te podría gustar...