La leche de cabra leche de vaca Versus – La leche de cabra, leche de cabra y la caseína.

La leche de cabra leche de vaca Versus - La leche de cabra, leche de cabra y la caseína.

1)
Para la mayoría de la gente hoy en día, sobre todo en los países más desarrollados, la leche de término es sinónimo de la leche de vaca, como si las vacas solo poseen una singular capacidad para producir secreciones mamarias. Quizás en ninguna parte ha sido más frecuente que en los EE.UU., donde se mantienen más de 10 millones de vacas para proporcionar una fuente abundante, limpia de alimento y refrigerio a nuestro país, que produce más de 125 millones de libras de leche al año la sensación. Sin embargo, sobre una base mundial, hay más gente que bebe la leche de cabras que de cualquier otro solo animal. Más de 440 millones de cabras (wide) producen un estimado de 4.8 millones de toneladas de leche que se predominantemente consumidos localmente, o transformada en diversos tipos de quesos.

2)
Aquí en los EE.UU., que históricamente ha sido uno de los más firmes detractores de la ‘cabra’ ‘apestoso’, hay aproximadamente un millón de cabras lecheras en producción activa leche. La mayor parte del aumento de la popularidad de cabra ha sido el resultado de una tendencia creciente hacia la consecución de un cierto grado de autosuficiencia por parte de muchas personas, tanto para fines económicos y estéticos. Una cabra se come poco, ocupando un área pequeña y producir suficiente leche para una familia promedio (un buen ordeñador producirá alrededor de un galón al día); Considerando que la perspectiva de mantener una vaca en un patio trasero suburbano es generalmente más que el dueño de casa quiere o no puede hacer frente. De ahí la creciente popularidad de la ” vaca del pobre ” ‘.

3)
A medida que el interés en cabras lecheras y sus productos sigue aumentando, es evidente que muchas ideas falsas, discrepancias y afirmaciones exageradas se perpetúan. Una comparación de vaca y leche de cabra parece estar en orden, por lo que algunos prejuicios en contra de la leche de cabra se pueden borrar. Además, mientras que la leche de cabra es algo único, desde luego, no es un elixir mágico.

5)
La dieta también juega un papel importante en la palatabilidad de la leche de cabra, así como la leche de vaca. Mientras que las vacas son generalmente más estrechamente reguladas en cuanto a lo que pueden comer y cuándo, cabras a menudo se les permite consumir una gran variedad de materiales en cualquier momento, incluyendo la navegación. Este tipo de alimentación puede permitir un cierto ” sabor ‘off’ o el olfato para ser transferidos a la leche, al igual que las vacas pueden producir un ‘leche’ ‘ajo’ de algunos pastos de primavera. Lo que es válido para la vaca también es válido para la cabra; es decir, lo que sale se basa en lo que sucede en! Si cabras y vacas se gestionan de manera similar, el olor y el sabor de ambas leches son bastante comparables.

6)
La leche de cabra es similar a la leche de vaca, en su composición básica. En promedio, la leche de vaca contiene aproximadamente 12,2 0ry materia (3.2DE9E: 0001rotein, 3,6 de grasa, y la materia 4.7lactose 0.7mineral). La leche de cabra contiene aproximadamente 12,1 materia seca (3,40001: 0000rotein, 3,8 377794337129920800000000.000000at, la materia). Estas cifras son aproximadas, por supuesto, ya que hay considerables diferencias entre razas y entre los individuos de una raza. Hay 6 razas de vacas lecheras en los EE.UU., y 6 razas de cabras lecheras que producen leche.

7)
El Saanen es mejor conocido como el Holstein del mundo de cabra, produciendo una alta cantidad de leche con niveles algo más bajos en grasa. En el otro extremo está el jersey del mundo de la cabra, el nubio. Esta raza produce una menor cantidad de leche con un alto contenido de grasa. El Toggenburg, LaMancha, Oberhasli y Alpine caen en algún punto intermedio.

8)
Sin embargo, también hay diferencias que dan leche de cabra un lugar para fines especiales. En resumen:
++++FALTA DE DATOS ++++

10)
Algunos de los llamados ” ” muertes súbitas de bebés parecen estar relacionados con las respuestas de tipo alérgico, lo que resulta en un shock anafiláctico. Sobre 60F los recién nacidos en los EE.UU. sufren reacciones alérgicas a la leche de vaca. De esta cifra, sin embargo, acerca de sólo el 14 (de la 6) reaccionan con suero bovino presente en la leche de vaca. La mayoría de los bebés son alérgicos a los diferentes constituyentes de la leche de vaca, que también pueden estar presentes en la leche de cabra. Las personas que son alérgicas a suero bovino en la leche de vaca se someterán también una reacción alérgica a una variedad de productos lácteos que se hace con leche de vaca.

11)
Otros tipos de trastornos digestivos pueden resultar de la leche debido a la falta de la enzima lactosedigesting. Aunque la presencia de lactasa es universal en lactantes (hasta 3 años), la presencia de esta enzima en los adultos es algo irregular y determinada genéticamente.

14)
Otra diferencia significativa de la leche de vaca es la más alta cantidad de ácidos grasos de cadena más corta en la grasa de la leche de cabras.

15)
Además, éteres de glicerol son mucho mayores en cabra a continuación en la leche de vaca, que parece ser importante para la nutrición de los recién nacidos de enfermería. La leche de cabra también tiene un menor contenido de ácido orótico que puede ser importante en la prevención del síndrome de hígado graso. Sin embargo, las membranas alrededor de los glóbulos de grasa en la leche de cabra son más frágiles que puede estar relacionada a su mayor susceptibilidad a desarrollar malos sabores que la leche de vaca.

16) Protein
La composición de proteínas de vaca y leche de cabra es bastante similar, aunque el típico importante alpha-s-1- caseína en la leche de vaca está ausente en la leche de cabra y la formación de la cuajada de la caseína bajo la acción de la renina es diferente. La calidad de la cuajada se juzga en dos criterios:

    1. cuajada tensión – una medida de la dureza o suavidad de la cuajada. Cuanto más blando sea el material, más fácil de digerir que es. Esta tensión es en gran medida una característica de la raza. Holstein tienen en general la cuajada más suave en la familia bovina. rango = 15-200 g vaca, avg = 70 g. Cabras rango = 10-70 g, avg = 36 g.

2. Tamaño relativo de copos – formado por la adición de un ácido fuerte a la leche, causando copos de cuajada a precipitar. Se puede observar que las escamas de las formas de leche de cabra más finas más rápidamente que la leche de vaca, que tiende a formar grumos grandes y más lentamente. Esta prueba tiende a duplicar las reacciones que se produce en el estómago, y demuestra por qué la leche de cabra es más fácil y rápidamente digerido.

17) Vitaminas
La leche de cabra tiene mayores cantidades de vitamina A que la leche de vaca. Además, cabras convierten todos los carotenos en vitamina A, la creación de un tipo blanco de la leche.

18)
Los niveles de vitamina B son el resultado de la síntesis ruminal en vacas y cabras, y son algo independiente de la dieta. La leche de cabra es más alta en los niveles B, especialmente riboflavina, pero la vitamina B6 y B12 son más altos en la leche de vaca. los niveles de niacina también son más altos en la leche de cabra.

19)
Los niveles en la leche de vitamina C y D son bajos y más o menos el mismo para las vacas y cabras.

20) Lactosa
La leche de vaca es más alto en los niveles de lactosa, aunque la diferencia es menor.

21) ceniza (minerales) y el almacenamiento en búfer
La leche de cabra es más alto en minerales, calcio, potasio, magnesio, fósforo, cloro y manganeso; pero es más baja en sodio, hierro, azufre, zinc y molibdeno.

22) ceniza (minerales) y el almacenamiento en búfer
Vaca y leche de cabra es un poco en el lado ácido, con un pH de 6.4 a 6.7 gama. Los principales componentes de tamponamiento de leche son proteínas y fosfatos. La buena capacidad amortiguadora de la leche de cabra parece que sea ideal para el tratamiento de las úlceras gástricas.

23) Conclusión
La leche de cabra tiene también menos de ciertas enzimas, la ribonucleasa, fosfatasa alcalina, lipasa y la xantina oxidasa. Por lo tanto, existen algunas diferencias, pero sus significados nutricionales en la alimentación humana aún no se han investigado y documentado. La cabra probablemente nunca reemplazará a la vaca para la producción comercial de leche, pero parece que hay un gran potencial para los esfuerzos diligentes en la práctica y la investigación para mejorar la producción y comercialización de la leche de cabra y sus productos. El valor de la leche de cabra como un alimento alternativo para los niños y personas enfermas, porque es más fácil digerido, se extiende también a los animales de alimentación, los perros jóvenes, potros, incluso las pantorrillas. La experiencia en el campo indica que los terneros pueden consumir grandes cantidades de leche de cabra, mientras que una cantidad similar de leche de vaca pueden resultar en becerros con diarrea. La leche de cabra puede, por lo tanto, tienen un valor, no sólo para el cultivo de vacuno, sino también para elevar novillas lecheras de reemplazo de valor, que se beneficiarán de la alta ingesta de leche y muestran un crecimiento superior.

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