DESTINOS; Para Encuentra cabra Leche s …

DESTINOS; Para Encuentra cabra Leche s ...

Por Joseph D’AGNESE

10 de octubre de, de 1999

otoño llegado, la palabra operativa en los alimentos y sabores es abundante. Probablemente no hay elemento de menú que encaja a la perfección que se le parezca queso de cabra. Salpicado de granos de pimienta negra y rociados con aceite de oliva, se calienta y se sirve con endivia, cocido en un quiche o rociado sobre una pizza, queso de cabra es difícil de ignorar y para algunos, aún más difícil de amar.

Hace algunos años, un conocido me dijo que siempre había detestado sabor picante característico del queso. Luego, durante unas vacaciones en el campo Inglés, su compañero de viaje le convenció a comer un poco de una ronda comprado a un agricultor local. Mi amigo lo pulió con un poco de pan y se convirtió. El secreto, insistió, era la frescura. Cuanto más fresco, mejor.

Siempre he albergaba la secreta esperanza de que me subo un agricultor similar en mis viajes por el Estado Jardín. Fue locura a la esperanza de que un día me espíe un letrero escrito a mano en una carretera que ofrece queso de cabra en lugar de maíz dulce, melocotones y tomates? Bueno, sí. Encontrar auténtico queso de cabra hecho en Nueva Jersey, no fue fácil. Pero la aventura me introdujo a dos mujeres de negocios interesantes que están trabajando duro para mantener viva una tradición lechera en el estado.

Pero una mujer – Leslie Búsqueda de Cream Ridge – es único vendedor del estado de la leche de cabra, de acuerdo con el Departamento de Salud. No hace mucho tiempo, ella trabajaba en un banco, levantó sus hijos pequeños y mantuvo unas cuantas cabras como animales de compañía. ” La gente venía comprarlos como animales de compañía para sus hijos ”, dice, ” pero consiguen grandes y la gente se cansa de cuidar de ellos y que habían traerlos de vuelta. ” Con el tiempo, las búsquedas de los rebaños crecieron y la señora de búsqueda y su marido Jim intentaron criar cabras expresamente para la carne.

Hoy en día la señora de búsqueda tiene alrededor de 80 cabras de raza suiza: Saanens y Oberhaslis, cabras alpinas francesa, incluso cabras impares, prácticamente sin orejas llamados LaManchas. ” Son muy dulce y cariñosa ”, dice ella. ” Todos mis niñas tienen nombres y les dan baños de burbujas en el verano para mantenerlos limpios. ” Hace unos tres años, un agricultor local de productos lácteos, Don Emmons de Pemberton, se acercó a las Búsquedas, preguntando si le suministrarían con la cabra leche para pasteurizar. Parmalat Welsh granjas distribuidas propia leche de vaca señor Emmons ‘; si la señora de búsqueda podría suministrar leche de cabra, ella también tendría un distribuidor listo. ” Hay una gran demanda de este ”, dice la señora de búsqueda. ” El estado realmente necesitaba un proveedor. ”

La razón radica en la naturaleza misma de la leche de cabra, que es más blanco que la leche de vaca y, a menudo descrito como ” natural homogeneizado ” debido a que sus moléculas de grasa son relativamente pequeñas. Si su cuerpo no puede tolerar la leche de vaca, leche de cabra a menudo hace que una alternativa adecuada. La señora Buscar aprendió que había un mercado preparado por ahí entre los ancianos, los lactantes y los niños con alergias, y los pacientes que sufren de cualquier número de enfermedades. Algunas personas incluso utilizan la leche de cabra para los potros de la enfermera y cachorros.

El dulce, sabor cremoso no duele tanto. ” ¿Recuerdas cuando madre utilizada para hacer carne a la cacerola y la salsa y servir con un vaso de leche? ”, Dice la Sra búsqueda. ” Es así, como cuando se utiliza la leche a gusto como la leche ”.

Hoy en día los clientes regulares en coche de la señora Buscar Lahaway Creek-Littleway Granja y seleccionar su leche de la nevera de autoservicio. O compran la leche en los mercados como Delicious Huertas en Colts Neck; Norkus Foodtowns en Freehold, señala agradable y Toms River, y en Foodarama Shop Ritos en todo el estado. El señor Emmons, el productor de leche, también vende la línea en su tienda en el lugar en Pemberton. La leche de cabra es definitivamente un producto de alta gama: un medio galón se vende por $ 5.

Pero a pesar de su espíritu empresarial, que no hace que el queso de cabra. Pero lo hizo conocer a una mujer en el condado de Sussex.

La señorita Fatum pronto se ejecuta su propia lechería, cabras lecheras y hacer entregas antes y después de la escuela. Pero ella vendió su rebaño cuando se fue a la universidad; después se embarcó en una carrera como ebanista y muebles de pintor. En la década de 1980 finales de los años, sin embargo, ella establece sus herramientas para trabajar la madera y compró una granja. Una vez más, se sintió atraído por las cabras. ” Creo que se compre lo que sabes ”, dice ella. ” Me compré cabras ”.

Hoy en día, su Needmore Farms es el único productor con licencia del estado de queso de cabra. Para escuchar la señorita Fatum explicarlo, el proceso de convertir la leche en deliciosas copas o rollizos de queso se templó la ciencia con el arte. ” Uno puede estropear cualquier lugar a lo largo de la línea ”, dice ella. ” La leche puede ser demasiado caliente, o se puede estropear la acidez o la humedad. ”

Después de todo ese trabajo, a menudo es difícil encontrar un mercado listo. Cuando ella comenzó a vender en las ferias y mercados de agricultores hace una década, la señorita Fatum encontró que los clientes se opusieron a la idea de comer queso de cabra. Ella los tentó con muestras de cabra dulce de leche, que se sigue vendiendo. Incluso hoy en día, cuando tal que el queso se encuentra regularmente en los menús de restaurantes y en los supermercados, que todavía se encuentra con la resistencia: ” He tenido tantas personas dicen ‘EW! ¡No! No puedo soportar el queso de cabra. Y yo diría, ‘Hazme un favor. Por favor, intente mía. Y lo compran ”.

Ella vende dos variedades frescas – queso fresco y seco deleznable – y dos variedades de edad -. De tipo cheddar ‘feta’ y ‘Los quesos vienen en los registros tradicionales, o en vasos de manera que los clientes pueden untarlo en un bagel o panecillo como si se tratara de queso crema. Por $ 6, se pueden volver a casa con una media libra de queso lleno de esa misma mañana. Compare eso con esas importaciones francesas hechas en fábrica que vende por $ 4 o $ 5 por ronda de cuatro onzas.

Pero el verdadero truco está de visita en Needmore y navegar a través de su auto-servicio refrigerador. La Sra Fatum admite que su granja es fuera de lo común. Por eso se vende en los mercados agrícolas cada fin de semana en Dover y en Warwick, N. Y. A ella le gustaría llegar a un mercado más grande, pero por ahora eso parece una pesadilla logística.

No es de extrañar que ella llama su negocio Needmore Farms. Como a menudo se dice en broma ”, necesitan más dinero. Necesito mas tiempo. Necesitas más ayuda. ¿Necesita más cabras! ”

Needmore Farms, 24 Wantage School Road, Wantage Township; (973) 875 a 0565. (Ruta 23 Norte, gire a la derecha en Wantage camino de la escuela a las afueras de la ciudad de Sussex.) Contenedores de media libra y los registros de queso de cabra con hierbas están disponibles ($ 6.50) o sin ($ 6); queso curado y el dulce de azúcar tienen un precio según el tamaño. Busque la tabla Needmore Granjas en los mercados agrícolas cada domingo en Dover (a través de Navidad) y Warwick, Nueva York (hasta octubre).

Estamos interesados ​​en sus comentarios sobre esta página. Dinos qué piensas.

PUESTOS RELACIONADOS

También te podría gustar...