Cookistry Decapado una carne en lata, carne en conserva en vinagre.

Cookistry Decapado una carne en lata, carne en conserva en vinagre.

Se puede comprar una mezcla de decapado en el supermercado o hacer su propio.

La mayoría de las especias de decapado comprados en la tienda no incluyen pimientos picantes, así que si quieres una carne en conserva picante, añadir el pimiento rojo o su elección de pimientos picantes si lo deseas.

Algunas recetas añaden sabores interesantes como el jengibre y la canela, pero al principio es posible que desee seguir con una mezcla básica.

He hecho un par de beefs en conserva (y de pavo en conserva, así) y todavía estoy jugando con los detalles, pero este es el proyecto actual.

En primer lugar, usted necesita comprar una falda. Tuve la suerte de encontrar un pecho cryovaced todo a muy buen precio, así que me decidí a comprar eso y tallar a mí mismo. Pero se puede comprar pechuga que es el tamaño que desee y utilizar eso.

El único elemento requerido usted no puede encontrar en su tienda local es sal rosa. Esto no es una sal de fantasía que se espolvorea sobre los alimentos, que es una mezcla de sal y nitrito de sodio. Se añade el color rosa brillante para que no se confunda con la sal común. Usted puede comprar en línea de proveedores de salchicha de decisiones.

Usted puede hacer una carne en escabeche sin la sal rosa, pero no va a ser el color distintivo y la textura será diferente también. (Para más detalles sobre el decapado con y sin sal rosa, ver mi post sobre lo que hace la carne en lata de color rosa – que incluye otra receta de recogida, así como las instrucciones de cocción.)

Combinar todos los ingredientes (excepto la pechuga de carne) en una olla no reactiva suficientemente grande para contener todo esto, y llevarlo hasta a fuego lento.

Agitar para disolver el azúcar y la sal, y cuando ha sido completamente disuelto, retirar del fuego y dejar que llegue a temperatura ambiente, luego refrigerar que se enfríe por completo. Si usted va a necesitar la olla en la próxima semana o así, transferir la salmuera a un recipiente no reactivo adecuado que llevará a cabo la salmuera y la carne cómodamente.

Ponga la carne en la olla con la salmuera enfriada y peso con una placa para mantenerlo sumergido. Refrigerar durante 5-10 días. Compruebe que todos los días para asegurarse de que está permaneciendo sumergido. Algunas recetas sugieren que active la carne en conserva todos los días, cada pocos días, o nada en absoluto. Si la carne se acuña contra el lado de la olla, o piensa que puede haber estado flotando por encima del líquido, no dude en hacerlo girar. O no.

Además, la mayoría de las recetas dan un rango de tiempos para el proceso de salado, pero ninguno de ellos le dicen exactamente lo que debe buscar para determinar si la carne está hecho. Lo mejor que puedo decir es que la carne se siente diferente cuando se cura, pero es un poco difícil de decir si se ha curado en salmuera por completo al centro. Si averiguo un método infalible, yo lo haré saber. Mientras tanto, lo mejor que puedo decir es que si el corte es gruesa, dejar que la salmuera un poco más.

Cuando esté listo para cocinar, lavar la carne de vacuno bien con agua fría. Cocinar como lo haría con una carne en conserva comprado en la tienda.

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