intolerancia a los productos lácteos de leche de cabra

intolerancia a los productos lácteos de leche de cabra

Introducción

Los niños y adolescentes deben ser alentados a consumir productos lácteos ya que este es el período de sus vidas en el que están construyendo su pico de masa ósea y el desarrollo de hábitos de por vida. Este artículo destaca los beneficios de la leche y los productos lácteos, así como los conceptos erróneos comunes.

¿Cuáles son los productos lácteos?

Una planta de producción de productos de procesamiento de lácteos se llama una lechería o una fábrica de productos lácteos. Los productos lácteos se definen generalmente como productos alimenticios que son producidos a partir de leche. Son ricas fuentes de energía. La leche cruda para el procesamiento general proviene de las vacas, pero en ocasiones de otros mamíferos como cabras, ovejas y búfalos de agua. El agua es el principal componente de la leche (aproximadamente 90%).

Fuentes de los productos lácteos

La leche de varios tipos (incluyendo leche entera. Leche descremada. Suero de leche), yogur, queso (por ejemplo, el queso suizo, queso cheddar, queso cottage), y el helado son los productos lácteos. De todos los productos lácteos, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de calcio.

valor nutricional de los productos lácteos

Los productos lácteos y alternativas tales como productos de soja fortificados con calcio son los alimentos nutritivos y proporcionan beneficio cuando se consumen como parte de una dieta nutricionalmente equilibrada que incluye todos los 5 grupos de alimentos:

Los panes y cereales;

Vegetales y frutas;

Una pequeña cantidad de grasas y aceites.

Las funciones de una comida se sirven específicamente a través de sus componentes nutricionalmente importantes, incluyendo proteínas. hidratos de carbono. lípidos. minerales, vitaminas y agua. La leche de vaca es la opción preferida para la mayoría de la gente. Se proporciona 67 kilocalorías y tiene un contenido de proteína de 3,2 gramos por 100 mililitros. Proteínas de la leche incluyen caseína (aproximadamente 80%) y suero de leche (aproximadamente 20%). Suero de leche tiene un valor nutricional más alto que la caseína.

Una vez que la grasa y la caseína se han eliminado de la leche, que se compone principalmente de suero de leche, que contiene las sales solubles de la leche, azúcar de la leche y el resto de las proteínas de la leche. Las proteínas del suero constan de un número de proteínas especializadas, la lactoglobulina más importante ser beta (50% de suero de leche) y lactoglobulina.

proteínas de la leche tienen un alto valor biológico, pero, a diferencia de las proteínas del huevo, carecen de aminoácidos que contienen azufre. Las proteínas de la leche de vaca tienen perfiles de aminoácidos equilibrados y buena digestibilidad, lo que lo convierte en la opción obvia cuando se trata de alimentar a la familia. La caseína en la leche de vaca se combina con el calcio para formar caseinogen. Una mayor proporción de calcio y la caseína en la leche de vaca hace que sea más difícil de digerir que la leche humana. Algunas personas no pueden beber leche fresca, ya que son intolerantes a la lactosa. pero puede consumir leche agria, ya que contiene menos lactosa.

La composición de nutrientes de la leche hace que sea un líquido probado por el tiempo que es indispensable para el mantenimiento de una nutrición óptima. especialmente para los jóvenes. Los principales nutrientes de la leche a un lado de la proteína incluyen los siguientes:

Leche y productos lácteos también contienen grasa. La leche de vaca contiene grasa que se encuentra en forma de glicéridos. La grasa en la leche de vaca es una fuente pobre de ácidos grasos esenciales.

El contenido de grasa de la leche varía:

  • La leche entera contiene 3,9 g de grasa por 100 ml,
  • Leche semidesnatada proporciona 1,7 g de grasa por 100 ml
  • La leche descremada proporciona 0,2 g de grasa por 100 ml
  • 1% de leche, una mezcla de leche desnatada y semidesnatada, se ha convertido recientemente disponibles. Contiene 1 g de grasa o menos por 100 ml.

intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir cantidades significativas de lactosa, el azúcar principal de la leche. intolerancia a la lactosa es un problema para algunas personas, pero se puede controlar. Las personas que tienen problemas para digerir la lactosa deben evitar los productos lácteos que no son compatibles con su sistema. Muchas personas con esta condición pueden disfrutar de la leche, helados y otros productos similares, si se los comen en pequeñas cantidades o comer otros alimentos al mismo tiempo. Además, el líquido de lactasa o tabletas pueden ayudar a digerir la lactosa.

individuos con deficiencia de lactasa pueden tolerar la leche con cereales o cocinados como crema pastelera más que la leche líquida. Algunos alimentos lácteos contienen menos lactosa que otros, y pueden ser mejores para las personas que sufren de intolerancia a la lactosa. Éstas incluyen:

  • Los productos lácteos fermentados, incluidos algunos yogures, quesos curados (como el queso cheddar) y la mantequilla, en general, no plantea problemas.
  • Desde calefacción rompe algunos de la lactosa, los productos de leche caliente, tales como la leche evaporada pueden ser preferidos a los alimentos sin calefacción.

Leche y productos lácteos son una excelente fuente de vitaminas y minerales, especialmente calcio. La leche tiene cantidades significativas de vitaminas vitamina A y B como la tiamina. riboflavina y ácido nicotínico, pero es una fuente pobre de la vitamina C y la vitamina E. También contiene vitamina B12.

Los minerales importantes en la leche son el calcio, fósforo, sodio y potasio. Es, sin embargo, una fuente pobre de hierro. El calcio es un mineral que el cuerpo necesita para numerosas funciones, incluyendo la construcción y el mantenimiento de los huesos y los dientes. coagulación de la sangre. la transmisión de los impulsos nerviosos, y la regulación del ritmo cardiaco «s.

Esta calculadora incluye un pequeño número de alimentos que son fuentes ricas en calcio, o que comúnmente se comen. Mientras que la calculadora puede dar una estimación de la ingesta de calcio, no debe confiarse en ella para una evaluación precisa de la ingesta de calcio en la dieta. Para una evaluación de la dieta completa, ver a un dietista acreditado Practicar. Esta información se recoge con fines educativos, sin embargo, será permanecer en el anonimato.

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Utilice una calculadora o lápiz y papel para trabajar a partir de las cantidades por encima de la cantidad de su ingesta diaria de calcio es. A continuación, utilice la siguiente tabla para comparar eso con la ingesta diaria recomendada.

Beneficios de la leche y otros productos lácteos

El consumo adecuado de calcio es necesario para el crecimiento en la infancia, y para la prevención de enfermedades como la osteoporosis en la edad adulta. evidencia de la investigación apunta a una asociación entre la disminución de la ingesta de calcio y osteoporosis.

También se necesita el calcio en la dieta para controlar la hipertensión. Un número de estudios han reportado una asociación inversa entre la ingesta de calcio en la dieta y la presión arterial. La estrategia de investigación más potente es el ensayo controlado aleatorio. Los resultados de estos ensayos clínicos indican que una ingesta mayor contenido de calcio disminuye la presión arterial y el riesgo de hipertensión. Sin embargo, otro ensayo en el que los investigadores siguieron a 193 hombres y mujeres se dividió en dos grupos, uno que tomaron un placebo y los otros que toman tabletas de carbonato de calcio dos veces al día, informó que el calcio no tuvo ningún efecto significativo sobre la presión arterial.

El mayor revés a la utilización de leche y productos lácteos es que el público en general, y los adolescentes y las mujeres en particular, tienden a evitar la leche y los productos lácteos debido a su contenido de grasa.

Un vaso de 300 ml de leche entera contiene 10 g de grasa, 6,3 g de grasa saturada. y puede contribuir a unos 770 kJ de energía. Por el contrario, un vaso 300 ml de leche descremada sólo contiene 0,6 g de grasa (una reducción de 94%), 0,3 g de grasa saturada, y 440 kJ (una reducción de 43%). Por lo tanto, el consumo de leche descremada y yogur bajo en grasa en lugar de leche entera será disipar el temor a los riesgos para la salud asociados con la grasa láctea.

Índice de Masa Corporal (IMC) Calculadora

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La fórmula para calcular su índice de masa corporal es:
IMC = peso (kg) / (altura (m) * Altura (m))

Por ejemplo:
Un hombre que pesa 85 kilogramos y mide 1,8 metros de altura tendría un IMC de
IMC = 85 / (1,8 * 1,8)
IMC = 85 / 3,24
IMC = 26,2

Esta información se recoge con fines educativos, sin embargo, será permanecer en el anonimato.

Se ha documentado que, en la mayoría de los países, el consumo de leche ha caído en los últimos 20-25 años. Una reducción en el consumo de leche puede tener un impacto en las necesidades nutricionales, especialmente de calcio. Parece ser que los valores nutricionales y de salud que contribuyen positivos de los productos lácteos son muy superiores a las preocupaciones con respecto a colesterol.

Al igual que cualquier otro alimento, consumo excesivo puede estar asociada con riesgos para la salud. La palabra clave en la elección y el consumo de cualquier alimento es la moderación. A niveles moderados, calcio y productos lácteos tienen beneficios más allá de la salud ósea, incluida la posible reducir el riesgo de presión arterial alta y el cáncer de colon.

La cantidad de leche que se necesita?

Una ingesta diaria de tres vasos de leche descremada, más cereales en el desayuno, en bebidas calientes y en los platos con leche como crema pastelera, y una o más porciones de yogur bajo en grasa o queso cottage bajo en grasa, es suficiente para satisfacer sus necesidades de leche. El Departamento de pirámide de alimentos de Agricultura de Estados Unidos recomienda que las personas mayores de dos años comen 2-3 porciones de productos lácteos por día.

Una porción es igual a:

  • 1 taza (8 oz fl; 250 ml) de leche
  • 8 oz (250 g) de yogur
  • 1,5 oz (40 g) de queso natural (por ejemplo, cheddar)
  • 2.0 oz (60 g) de queso procesado

¿Quién debe evitar la leche?

En general se recomienda que los niños, mujeres embarazadas, personas mayores y aquellos que están enfermos evitan la leche y la leche no pasteurizada productos. Las personas que son alérgicas o intolerantes a la leche y los productos lácteos pueden tratar de evitarlos. Para estas personas, el consumo de productos lácteos como el yogur en pequeñas cantidades puede ser útil.

Almacenamiento


Artículo amablemente revisado por:

El WA Oncología Grupo de Interés DAA
y
Food4Health (Helen Baker, Dietista-APD)

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